炖牛肉是一道十分经典美味的家常菜品，炖出来的牛肉不仅口感柔嫩，颜色鲜艳，而且炖汤也非常鲜美可口，深受人们的喜爱。然而，很多人炖牛肉却常常遇到口感不好的情况，肉质老硬，没有口感，影响食欲。那么，炖牛肉怎样才能又烂又软呢？
先来看看材料准备和步骤：
所需材料：
牛肉 1斤
生姜、大葱、八角、桂皮适量
酱油、糖、料酒适量
步骤：
1.牛肉上一层白色的薄膜刮掉，切成足球大小，放入冷水中焯水，去零腥。然后过一下凉水，洗去血沫。
2.加入姜片、大葱段、八角、桂皮、料酒、清水，放入电饭煲中，煮开，然后把牛肉倒入电饭煲内，大火煮开后，关小火煮4-5小时，用筷子轻易穿透即可。
3.在4-5小时后，加入适量的盐、酱油、糖，撇去浮沫，继续煮，待味道入味，炖至软烂即可。
这样做出来的牛肉，口感非常软嫩，入口即化，汤汁也十分浓郁，香气四溢。口感更佳的秘诀在于：炖牛肉的过程中，一定要慢火炖，时间越长越好，这样才能让牛肉中的膠质充分溶解，使牛肉更加软嫩可口。
